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      河南 > 美食

      顛覆“燴面印象” 3歲張老熗“黑馬效應”已顯


      來源:鳳凰網河南綜合

      提起河南燴面,大家并不陌生,但其對新生代年輕人以及女性群體吸引力不足,也成為公認的行業“痛點”。1月1日,“幸燴·燴面時光——

      提起河南燴面,大家并不陌生,但其對新生代年輕人以及女性群體吸引力不足,也成為公認的行業“痛點”。1月1日,“幸燴·燴面時光——張老熗3周年品牌日”活動在張老熗方城燴面博雅廣場店舉行。除美食“老炮兒”外,許多年輕吃貨、漂亮“小姐姐”也紛紛到現,為張老熗方城熗鍋燴面(以下簡稱“張老熗”)慶生。

      從默默無聞到嶄露頭角,從最初被“半信半疑”,到如今當之無愧的“行業黑馬”,它是如何做到顛覆“燴面印象”,男女老少“通吃”的?已然成為“現象級”餐飲的它又經歷了怎樣的心路歷程?

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      “熗粉”相聚“不認生”,答題、體驗“搶C位”

      冬季暖陽,水果暖茶,掌聲笑臉。張老熗博雅廣場店內,溫馨得不像店面慶生,倒像家人聚會。20余名“熗粉”相聚,雖然彼此不認識,初見竟毫無生疏感,聊得熱絡。

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      粉絲到店,東道主熱情招待。相聲“噴空”包袱不斷,笑點高密,被暖陽包裹著的小店內笑聲不斷。

      精神盛宴之外,還有物質獎勵。答題游戲中,張老熗為粉絲們準備了豐富的獎品。“張老熗的經典工藝是什么?”主持人問,“肉炒焦,蔥炒黃,一爆一熗加高湯!”一位粉絲脫口而出。“吃張老熗燴面的四個步驟……”主持人話音未落,粉絲連忙搶答:“聞味、品湯、嘗面、放辣椒油!”

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      要“旁觀”,也要體驗。拉面體驗環節中,粉絲們躍躍欲試。拉、摔、捋、扯……張老熗品牌創始人張林親身示范。粉絲們學得有模有樣,紛紛“求表揚”。

      閆女士從沒拉過面,這次卻超長發揮,自己也“嚇”了一跳,“還是面好,自己做的面肯定拉不出效果。”閆女士說。

      3年時間,一碗熗出來的老南陽實現從“1”到“10”

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      當天,張林還和“熗粉”們聊起了品牌發展之路,笑容淳樸、言辭親切。

      張林,南陽方城人,創辦張老熗之前,從事設計裝修。2016年1月1日,張老熗第一家店凱利中心店開業。“跨界到餐飲,因為有情結在。”張林說,父輩一直在南陽經營一家餐飲小店,主打老南陽老熗鍋燴面。母親彌留之際曾殷殷囑托:“務必把咱家的手藝傳下去!” 他不愿辜負了母親的遺愿。而且,作為一個多年在鄭州打拼的南陽人,他深深理解南陽人對熗鍋燴面的眷戀,“我想讓他們品嘗到正宗的家鄉味道,感受到來自家鄉的溫情”。張林說,品牌創立之初,定位就是——一碗熗出來的老南陽。

      張林說,熗鍋燴面精髓就在于熗,油溫要控制在二百度以上,只有火候油溫和時間都把握的剛剛好,熗鍋獨有的焦香味才能充分釋放出來。此外,豫東小山羊肉質細嫩肥瘦適中,香而不膻,骨湯須用新鮮羊腿骨敲碎后熬4個小時。用燈籠椒線椒等制成的羊油辣椒,香味足卻不是很辣,是熗鍋燴面的“點睛之筆”。

      憑借著過硬的產品,目前,張老熗在鄭州已有10家店面,且開一家火一家。

      男女老少“通吃”,“熗粉”熱烈表白

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      當天,粉絲們紛紛“表白”張老熗。“作為中年人,我很喜歡吃燴面,對張老熗更是情有獨鐘”。景先生,南陽人,張老熗的“神粉兒”,常年在鄭州。他說,張老熗的味道非常正宗。只有外地朋友過來,景先生就會請他們到張老熗吃燴面,一來覺得有特色,味道好;二來店面裝修時尚,有面子;三來,自己的家鄉味道,很自豪。

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      中年人深情表白,年輕人也不甘示弱。20歲的大學生小陳,剛入校時,偶然嘗到張老熗,從此“不能自拔”,保持著每周至少吃一次的頻率。

      景先生和小陳只是縮影。和許多人對燴面客群的“刻板印象”不同,來張老熗就餐的不僅有中年人,還有年輕人、小朋友。就性別來說,還有不少漂亮時尚的“小姐姐”。

      裝修時尚、地方特色、細節貼心、口感美味、出品安全

      消費群體老化是傳統燴面遇到的一大難題,張老熗是如何實現突破的?

      還未進店門,透明玻璃窗上,“上網”“請客”“偶遇”“拍照”“聊天”“充電”等關鍵詞提示,十分體貼;走進店面,原木色裝修、灰色地板、暖色射燈;座位上,不僅有傳統插座,還有USB接口。風格時尚簡約、輕松明快,不像燴面館,倒像“咖啡廳”。

      店面的細節設置“很南陽”。比如方言墻,“些貨(喊叫)”、“驗別胡兒(蝙蝠)”,濃濃家鄉情,十分有趣。

      餐飲口味為王。張老熗燴面口感軟滑,老年人、小孩子吃起來毫不費勁且易消化,“小姐姐”們也可細嚼慢咽,維持“完美吃相”。

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      此外,張老熗對食品安全的把控十分嚴苛,店內明廚亮灶,客人飲水和餐廚用水均使用有凈化器。張老熗還建有配送中心,食材配送標準化、不過夜,鹵肉一天兩鹵,保證新鮮和口味。

      “之所以能做到這些,是因為它充分了解顧客,愿意站在顧客的角度思考問題,與時俱進。”一位資深食客這樣概括。

      做好“取”與“舍”,成為“品牌”而非“生意”

      “3年10家店,很多人覺得有點慢,我覺得剛剛好。”無論對于最初的壓力和質疑,還是現在的希冀和鼓勵,張林始終看得很淡,這種淡然,源于清醒。

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      張林清晰地知道自己的初心——一輩子做好一碗熗鍋燴面。這種初心,讓他在面對抉擇時能夠“溫柔而堅定”。比如,因為擔心影響顧客體驗,2019年12月,張林放棄了外賣市場,預計年損失300多萬。“有舍就有得,重要的是知道自己要什么。”張林說,自己要做的是“品牌”,而非“生意”。

      民族的就是世界的,地方的就是大眾的。3年來,張老熗“南陽方城”的標簽感越來越明顯,但客群卻越來越廣泛,除了南陽老鄉,越來越多的河南人以及許多來鄭州出差、旅游的外地人也愛上了這碗面。

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      張老熗這一品牌與張林本人一樣,十分低調。但行業內從不乏對它的關注。從第一家店面開始,就有業內人討論:河南傳統燴面品牌那么多,它能做起來嗎?如今,更多的業內人士對張老熗十分看好,甚至有人預言,它將對“河南燴面”這一大品類“走出去”做出貢獻,這也是長久以來,河南燴面面臨的難題。

      源于家鄉,走向遠方;源于情懷,做在當下。張老熗還有更多的3年,愿它在每次面對外界聲音和自我拷問的時候,都能不忘初心,從而創造無限可能!

      [責任編輯:趙勝男]

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